Recette de mes macarons

Publié le 28 Novembre 2012

Bonjour,

Aujourd'hui, c'est mercredi et je vais passer un peu de temps dans ma cuisine! mais avant ça, je voulais répondre à Laëttia qui m'a demandé ma recette de macarons. Alors voilà, je vous transmets tout ce que j'ai appris via des livres,  des blogs, des vidéos etc...

 

Pour environ 20 macarons de 3,5cm


Je pése 70g de blanc d'oeuf et 70g de sucre séparément.

C'est ce qu'on appelle le tant pour tant, autant de blanc d'oeuf que de sucre. Je monte les blancs en neige et j'incorpore doucement le sucre (et un colorant si besoin) afin d'obtenir des blancs en neige bien ferme (bec d'oiseau) et brillant. 

 

Ensuite, je pése 80g de poudre d'amande et 80g de sucre glace (tant pour tant) que je mixe ensemble afin d'avoir un mélange le plus fin possible. On ajoute ensuite ce mélange tamisé sur nos blancs en neige et c'est l'étape de macaronnage! Il faut mélanger délicatement et savoir s'arrêter à temps. Si on mélange trop le mélange sera trop liquide et lors du dépot des macarons, ils s'étaleront et assez car si on ne macaronne pas assez lors du dépôts les macarons ne seront pas lissent.

 

Bon! une fois le mélange bien macaronné, on met l'ensemble dans une poche à douille (ou sac congélation!) et l'on dépose des petits tas sur un papier de cuisson. Il faut laisser les macarons sécher, c'est l'étape de croûtage. Moi, je l'a réalise dans mon four 20mn à 35°C sinon ça marche à l'air libre mais c'est plus long!!! Lorsque l'on touche le dessus du macaron il ne doit plus coller. Une fois les macarons bien croûtés! je pose ma feuille de cuisson sur mes 2 plaques de four restées au frais dans mon arrière cuisine. Je cuis 20mn à 130°C (à adapter en fonction de son propre four). Et là magique!!! les macarons se soulévent et une belle collerette se forme;-) enfin pas toujours la 1ère fois;-(

 

recettes 8840

 

Si vous avez des questions, n'hésitez pas, je me ferais un plaisir de vous répondre.


Bon mercredi

Bisous

Nini



 


 

 

Rédigé par Nini

Publié dans #cuisine

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capelloscrap 09/06/2013 11:07

Cette superbe coupe de macarons m'a fait envie avec ton article consacré à la communion de ta fille. Je n'ai jamais essayé d'en faire, mais là ... je vais peut-être me laisser tenter. Ils sont vraiment superbes.
J'irais acheter tous les ingrédients et je vais me jeter à l'eau...
Qu'est-ce que tu mets à l'intérieur des 2 parties ?
Je reviendrai te donner le résultat...
Merci pour la recette et bon dimanche. Bises.

Nini 09/06/2013 13:11

La 1ere fois on galère parfois;-) mais ca vaut le coup de persévérer! j'ai hate de voir ce que tu feras... Je vais mettre en ligne les ganaches qui l'on peut mettre entre les 2 coques. bisous

barbara 02/12/2012 18:16

Merci pour la recette... Je vais peut-être retenter de faire des macarons...

Nini 03/12/2012 20:38



si tu as besoin d'aide n'hesites pas!


bisous



steph 29/11/2012 21:32

bon je vais suivre tes indications. Le montage des blancs ça va encore, c'est sur le macaronage que tout dérape !!! je t'enverais des photos du résultat. bisous ma jumelle.

Nini 29/11/2012 23:04



oui un conseil, il vaut mieux pas assez macaronner que trop!


une fois tes depots sur le papier fait, tapote bien ton papier afin que tes depots se lissent.


Avec tout ca je suis sure que tu vas reussir, bisous



steph 29/11/2012 15:59

Merci nini pour tes bons conseils. Je vais tester aussi parce que meme apres deux essais apres avoir regardé la video, c'est toujours catastrophique !!!! les blancs d'oeuf tu les laisse a
température ambiante avant de les monter en neige? bisssooouuus wonder woman :))

Nini 29/11/2012 21:26



oui, c'est mieux de laisser les blancs d'oeufs revenir a t° ambiante. Les blancs montes sont tres important, ils doivent etre ferment et biens serres.


gros bisous


mini wonder woman;-))



Les z'arts créatifs 28/11/2012 22:59

T vraiment trop trop gentille. Malgré tout le temps passé en cuisine aujourd'hui, tu as trouvé un moment pour la recette. Tu es un A.M.O.U.R. !
Je l'imprimerai demain et essaierai ce week-end.
Moi, je sais quoi faire dimanche...
Bisous,

Nini 28/11/2012 23:10



arrete je vais rougir!!! ca me fait plaisir... si tu as le temps regarde la video en lien, elle ne dure pas longtemps et si tu n'en n'as jamais fait ca te donneras une idee globale de ce qu'il
faut obtenir. J'ai hate que tu me racontes ton essai. Bisous